Training Example: La Moutarderie Edmond Fallot – Review the Data, Give Your Score & Compare to the Real AI Evaluation

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Des graines 100% régionales ! Toutes nos moutardes sont produites avec des graines provenant de notre région. En savoir plus
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Nos produits Moutarde de Dijon, Moutarde de Bourgogne, Moutarde à l'ancienne et aromatisées, Conserves au vinaigre, Vinaigres et Verjus Découvrir toutes nos gammes
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Des infrastructures modernes & respectueuses de l'environnement ! 4000m² supplémentaires ! En savoir plus
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Moutarde de Bourgogne Notre moutarde est une indication géographique protégée (IGP), signe de qualité en France et en Europe. En savoir plus
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Espaces muséographiques Deux parcours de visites exceptionnels ! Découvrez nos espaces ParcoursmuséographiqueDécouvertes ParcoursmuséographiqueSensations fortes Notreboutique atelierBeaune Notreboutique atelierDijon E-boutiquesAcheter les moutardesFallot en ligne E-boutiquesAcheter les moutardesFallot en ligne Actualités Capital / Notre savoir-faire Français
[H3] Capital / Notre savoir-faire Français
Retrouvez dès aujourd’hui le replay de notre passage dans l’émission Capital !Merci @m6officiel pour ce beau reportage ! ?À regarder sans plus attendre !! ?https://www.m6.fr/capital-p_860/cocorico-a-qui-profite-la-marque-made-in-france-c_13100412  × FALLOT fête les 20 ans de ses parcours de visite !
[H3] FALLOT fête les 20 ans de ses parcours de visite !
× La Moutarderie Fallot l’invité de Art & Gastronomie
[H3] La Moutarderie Fallot l’invité de Art & Gastronomie
Allez vite découvrir l’article pour en apprendre plus sur notre belle Maison !linktr.ee/artsgastronomiebourgogne ×
[IMG: Marc Désarménien]
L'éditoLa Moutarderie Fallot est une maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840. Dotée d’un outil industriel performant, elle a su préserver le savoir-faire de l’artisan moutardier.Soucieuse de répondre au mieux aux exigences les plus sévères en matière de qualité et de sécurité alimentaire, la Moutarderie Fallot a décidé d’entreprendre une démarche de certification dans ce domaine.Nous avons relevé le défi : notre unité de production a reçu la certification IFS (International Food Standard).Marc Désarménien Petit-fils d’Edmond Fallot

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[IMG: Où trouver nos produits]
Vous trouverez ci-dessous les adresses de plusieurs de nos revendeurs où vous pourrez commander l’essentiel des produits de notre gamme.Dans un souci d’efficacité optimum, ces adresses ont été répertoriées en fonction de la zone géographique dans laquelle vous vous situez.Merci de votre confiance.
[H2] ZONE EUROPE
www.bienmanger.com www.edelices.com www.saveursdebourgogne.fr www.regaldessens.com
[H2] ZONE ASIE
www.bienmanger.com
[H2] ZONE AMERIQUE
www.levillage.com www.frenchselections.com www.saveurdujour.com www.thefrenchfarm.com
[H2] RESTE DU MONDE
www.bienmanger.com

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[IMG: La Moutarderie Fallot]
[H2] Dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne
La Maison FallotNotre HistoireMatières premières
[IMG: La Moutarderie Fallot]
[H2] Maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840
Dotée d’un outil performant, elle a su maintenir le savoir-faire de l’artisan moutardier : le broyage des graines à la meule de pierre qui conserve toutes les qualités gustatives de la pâte. Une attention toute particulière est apportée à la préservation et à la protection de l’environnement : tri et valorisation de nos déchets, traitements de nos effluents, … Marc Désarménien, le petit-fils d’Edmond Fallot, est actuellement aux commandes de l’entreprise. Une vingtaine de salariés contribue à la qualité de la production. L’entreprise a étoffé sa gamme de produits au fil des années avec des moutardes aromatiques, vinaigres, conserves et condiments; avec un procédé de fabrication répondant à une démarche de qualité dans laquelle La Moutarderie Fallot s’est engagée. Pour valoriser son savoir-faire traditionnel auprès du grand public, La Moutarderie Fallot a ouvert un Espace Muséographique comportant deux parcours de visites. Deux boutiques ateliers (Beaune et Dijon) ont vu le jour avec un espace de dégustation totalement dédié à la moutarde ‘Enjoy Fallot !’. Retour en haut ↑
[H2] Histoire
Un savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération
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[H3] 1840
Tout commence avec Léon Bouley, son huilerie et sa fabrique de moutardes ... C'est en 1840 que Léon Bouley fonde une fabrique de moutarde et huilerie. Bien vite, la qualité de ses produits est remarquée, appréciée et reconnue par ses pairs pour être récompensée en 1903 par un diplôme de la ville de Paris lors de l'exposition internationale. Ses successeurs, soucieux de préserver cette notoriété, sauront en tirer parti en attachant le plus grand soin à la qualité de leurs produits et en alliant tradition et innovation.
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[H3] 1923
De nouvelles recettes et des conserves au vinaigre viennent étoffer la gamme En 1923, M. Jacob lance la fabrication de la moutarde au "pur verjus de Bourgogne". En 1925, M. Paul Chateau étend sa production de moutardes à celles de conserves au vinaigre.
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[H3] 1928
Une nouvelle impulsion avec l'arrivée d'Edmond Fallot C'est avec M. Edmond Fallot que l'affaire va prendre son véritable essor. En effet, reprenant la fabrique de M. Chateau en 1928, il parvient à lui donner une nouvelle impulsion malgré les difficultés inhérentes à la seconde guerre mondiale.
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[H3] 1945
Roger Désarménien rejoint l'entreprise familiale En 1945, le gendre, M. Roger Désarménien, intègre l'entreprise. Il en prendra la direction en 1962 à la mort de son beau-père.
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[H3] 1994
Marc Désarménien à la tête de la dernière moutarderie indépendante de Bourgogne Enfin, c'est en 1987 que M. Marc Désarménien, le petit-fils, rejoint son père dans l'entreprise familiale pour prendre définitivement le relais en 1994. Très attaché à sa région et au savoir-faire d'un métier qu'il a su observer depuis sa plus tendre enfance, c'est avec la ferme volonté de moderniser l'entreprise tout en préservant l'essentiel, l'écrasement lent des graines à la meule de pierre, que Marc Désarménien a repris la maison familiale. L'un de ses principaux objectifs : dynamiser les produits par des recettes innovantes, enracinées dans le terroir bourguignon et adaptées au goût du jour.
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[H3] 2003
Ouverture du Parcours Découvertes La Moutarderie Fallot, qui a su préserver intact un patrimoine historique (celui des maîtres artisans moutardiers), ouvre ses portes au public début 2003 pour lui proposer un circuit de découvertes interactif utilisant les procédés muséographiques les plus modernes. Jarres, tamis sur table, tarares et surtout meules de pierre témoignent du savoir-faire artisanal du XIXème siècle. Pour visiter, inscrivez-vous
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[H3] 2009
Ouverture du parcours Sensations Fortes Second parcours de visite de notre moutarderie, le parcours Sensations Fortes se veut résolument moderne et tourné vers l'interactivité avec le public pour une découverte inédite de la moutarde. Pour visiter, inscrivez-vous
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[H3] 2009
IGP pour la Moutarde de Bourgogne ! Notre Moutarde de Bourgogne obtient une indication géographique protégée (IGP), signe de qualité reconnu en France et en Europe. En savoir plus ...
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[H3] 2012
Lancement du concept Enjoy Fallot à Beaune Pour prolonger l'expérience, la Moutarderie lance Enjoy Fallot : un espace totalement dédié à la moutarde permettant d'y découvrir les éditions limitées de nos moutardes et évidemment déguster toutes les saveurs. Cliquez pour entrer dans l'espace Enjoy Fallot
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[H3] 2014
Ouverture de la boutique atelier de Dijon Après Beaune, c'est à Dijon que la Moutarderie choisit d'implanter sa nouvelle boutique atelier.
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[H3] 2019
De nouveaux investissements… La Moutarderie Fallot étend son site à Beaune avec un nouveau bâtiment de près de 4000m² dédié au stockage et à l'administration, fonctionnant à l'énergie solaire.
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[H3] 2020
180 ans ! Le 14 septembre 2020 c'était l’anniversaire de la plus ancienne fabrique de moutarde Française .... Les 180 ans de La Moutarderie Fallot !  Nos nouveaux bâtiments ont également été inaugurés en présence de nombreux élus (Monsieur Paris - député de notre circonscription, Madame Dufay - Présidente de la région, Monsieur Sauvadet - président du conseil départemental, Monsieur Suguenot - Maire de Beaune) et de nombreuses personnalités locales. Le monde de la Gastronomie était également à l'honneur avec la présence de Grands Chefs ! Retour en haut ↑
[H2] Matières premières
La moutarde relève de procédés de fabrication complexes et dûment codifiés depuis des siècles de gastronomie
[IMG: La Graine de Sénevé]
La Graine de Sénevé En savoir plus
[H3] La Graine de Sénevé
[H4] La plante
Les botanistes distinguent une quarantaine d'espèces de sénevé, dont une douzaine pousse naturellement en Europe. Parmi celles-ci, la Brassica Juncea Czem et Cosson, variété particulièrement vigoureuse et d'excellente saveur, constitue l'ingrédient principal de la moutarde de Dijon. Appelée Moutarde brune ou encore Moutarde de Chine, la Brassica Juncea Czem et Cosson est un hybride récent, puisqu'elle n'a été introduite définitivement en culture que vers le début du XXème siècle.
[H4] La culture aujourd'hui
La graine utilisée dans l'industrie condimentaire provient de l'importation à 95%. le Canada fournit, à lui seul 80% des besoins, le reste étant couvert par : les Etats Unis, la Hongrie, la Roumanie, et le Danemark. La Moutarderie Fallot, associée à d'autres producteurs et fabricants, participe depuis quelques années à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne. COMPOSITION TENEUR DE LA GRAINE SITUATION Lipides 37 à 42% Dans l'amande Protéines 25 à 27% Dans l'amande et les téguments Glucides 22% Dans l'amande Fibres et cellulose 12 à 13% les téguments Matières minérales (en % du poids des cendres) Phosphate 42%, Potassium 25%, Calcium 15%, Magnésium 10%, Sulfate 8%, Oligoéléments (Manganèse, Bore, Nickel , Zinc, Cuivre, Fer¡­) 4,1 à 4,5% ×
[IMG: Le Verjus (vinaigre, eau et sel)]
Le Verjus (vinaigre, eau et sel) En savoir plus
[H3] Le Verjus (vinaigre, eau et sel)
Durant le processus de fabrication de la moutarde, la graine subit une phase de trempage dans un liquide diluant composé de vinaigre, eau, sel et parfois vin blanc couramment appelé "verjus". A l'origine, le verjus est un jus de raisin vert qui, utilisé pour la première fois par J. NAIGEON, dans la fabrication de la moutarde en remplacement du fort vinaigre utilisé jusqu'alors, bouleversa l'industrie de la moutarde et fut à l'origine de la renommée de DIJON en la matière. Aujourd'hui, compte tenu des progrès techniques et scientifiques dans la connaissance et la maîtrise de la fermentation acétique, le liquide diluant principalement utilisé dans l'industrie condimentaire est le vinaigre de vin ou le vinaigre d'alcool. ×
[IMG: Les aromates et épices]
Les aromates et épices En savoir plus
[H3] Les aromates et épices
Les aromates et les épices qui entrent dans la composition de la moutarde sont variés, et font l'objet d'un dosage particulier propre aux recettes de chacun. Nous portons la plus grande attention à rechercher des aromates ou épices de grande qualité (moutarde au piment d'Espelette), parfois originaux (moutarde au miel et vinaigre balsamique) tout en évitant l'extravagance. Mais nous recherchons, avant tout, à utiliser des saveurs de notre terroir bourguignon (moutarde aux graines de bourgogne et au vin blanc AOC de Bourgogne. Nous avons été les premiers à lancer la moutarde au Cassis de Dijon et la moutarde au Pain d'Epices de Dijon). × Retour en haut ↑
[H2] Procédé de fabrication
Le procédé de fabrication de la moutardese décompose en plusieurs opérations
[IMG: Le nettoyage]
[H3] Le nettoyage
Les graines sont nettoyées, puis dirigées vers un tarare qui procède par vibrations et tamisage à l'élimination des graminées, parasites ou corps étrangers.
[IMG: Le dosage]
[H3] Le dosage
Les graines sont pesées et transférées vers les cuves de trempage.
[IMG: Le trempage]
[H3] Le trempage
Les graines ainsi propres et pesées sont alors acheminées par vis sans fin dans des bacs de trempage (vinaigre, eau, sel). Cette opération a pour objet de faciliter la séparation de l’écorce et de l’amande. Une fois cette opération effectuée, le mélange sera envoyé par pompage sur de grosses meules de silex.
[IMG: Le broyage]
[H3] Le broyage
L'une des particularités remarquables de la Maison Fallot est de réaliser ce broyage par l'emploi de meules de pierre. Cette méthode traditionnelle de fabrication, à la différence des procédés industriels en usage dans d'autres entreprises, permet d'éviter l'échauffement de la pâte de moutarde afin de conserver toutes les qualités gustatives du produit fini.
[IMG: Le tamisage]
[H3] Le tamisage
C'est l'extraction de l'écorce (séparation de l'amande et des téguments). La pâte issue du broyage est pulsée vers des tamiseuses (grands cylindres inox micro-perforés comportant des rouleaux compresseurs). Cette opération est supprimée dans le cas de la fabrication de la moutarde à l'ancienne.
[IMG: Le stockage]
[H3] Le stockage
La pâte, débarrassée de téguments est envoyée dans des foudres où elle séjourne plusieurs heures. Elle perd alors son amertume et, par réaction chimique naturelle, l'essence de moutarde se libère. Après avoir été désaérée, la moutarde est prête au conditionnement.
[H2] Démarche de qualité
L'exigence à chaque étapede la fabrication
[IMG: Démarche de qualité]
Soucieux de répondre au mieux aux exigences de ses clients, La Moutarderie Fallot a décidé d'entreprendre une démarche de certification IFS pour son unité de production. Notre service qualité assure la mise en place et le suivi de l'HACCP.
Notre société a également mis en place différents contrôles tout au long de la fabrication de la moutarde, depuis la réception des matières premières jusqu'au conditionnement du produit fini. Les matières premières que nous utilisons sont rigoureusement contrôlées. Nous vérifions en particulier la teneur en essence de moutarde, essentielle pour le piquant, dans les graines lors de chaque livraison. Un système de "traçabilité", aptitude à retrouver l'historique d'un produit, nous permet de remonter aux différentes matières premières incorporées dans le produit fini. Retour en haut ↑

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[IMG: Nos produits]
[H2] La moutarde de qualité depuis 1840
Nos gammesLes saveurs
[H2] Nos Gammes
[IMG: Nos classiques]
Nos classiques
[IMG: Nos coffrets]
Nos coffrets
[IMG: Nos conserves au vinaigre]
Nos conserves au vinaigre
[IMG: Nos moutardes aromatisées]
Nos moutardes aromatisées
[IMG: Nos produits traditionnels]
Nos produits traditionnels
[IMG: Nos vinaigres]
Nos vinaigres
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Nos classiques
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[H2] Les Saveurs
Tels les grands chefs, nous aimons associer les saveurs et les goûts. L'équilibre et la subtilité de nos moutardes sont obtenus grâce à l'utilisation de matières premières authentiques, de grande qualité et des meilleures origines.
[IMG: Estragon de France]
Estragon de France
[IMG: Basilic]
Basilic
[IMG: Noix du Périgord]
Noix du Périgord
[IMG: Miel et vinaigre balsamique de Modène]
Miel et vinaigre balsamique de Modène
[IMG: Pain d]
Pain d'épices de Dijon
[IMG: Poivre vert de Madagascar]
Poivre vert de Madagascar
[IMG: Graines de sénevé]
Graines de sénevé
[IMG: Cassis de Dijon]
Cassis de Dijon
[IMG: Vin blanc]
Vin blanc
[IMG: Saveurs provençales]
Saveurs provençales Retour en haut ↑