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Pendant longtemps, la cuisine du salé a été privilégiée à la pâtisserie. Cela prend sûrement sa source dans des raisons pratique. On pense d’abord au plat principal avant de penser aux petites douceurs. Au cours de ces dernières années, la tendance s’est, toutefois, inversée même si un léger déséquilibre existe toujours même si. comme la cuisine, la pâtisserie a une histoire riche en recettes incroyables.
La télévision ne tarit pas d’émissions à ce sujet, et, actuellement, les leaders dans l’art de la pâtisserie au niveau international restent des chefs français. Avant toute chose, disons donc un mot de cette tradition pâtissière française.
[H2] Une tradition qui perdure & qui se renouvelle
La pâtisserie française prend de plus en plus d’importance à l’international. Cela est principalement dû aux passionnés et aux professionnels qui mettent tous les moyens en œuvre pour faire perdurer la tradition. De nombreux chefs se sont aussi exportés et créent des pâtisseries à l’étranger.
Si la gourmandise est un vilain défaut, la pâtisserie demeure un moment de plaisir et de partage autour de desserts savoureux. Aujourd’hui, finie la pâtisserie d’antan où une simple bouchée vous apportait 1kg de sucre et 5000 calories. Grâce à la nouvelle génération de chefs qui ont valorisé cet art culinaire, les desserts sont retravaillés pour être légers et plus esthétiques. Les professionnels se concentrent principalement sur l’équilibre des saveurs et des textures afin de créer des recettes peu grasses et délicieuses.
Ainsi, les pâtissiers réinventent les gâteaux traditionnels sortis des cuisines de vos grand-mères pour leur donner autant de saveur tout en les allégeant. Parmi les nouvelles douceurs qui bénéficient d’une nouvelle vie, on peut citer : la bûche de noël et les chocolats de pâques. Parfois, les pâtissiers modifient simplement la forme des pâtisseries pour les rajeunir et les rendre exceptionnelles. Au nombre des recettes qui font peau neuve, il y a la recette des macarons qui sont de plus en plus appréciés.
Grâce aux chefs et aux blogueurs qui partagent leurs visions de la pâtisserie, les desserts deviennent, aussi, de plus en plus accessibles. Bien sûr, il faut de la rigueur et bien suivre les recettes pour réussir, mais avec un peu de patience et tous les tutoriels que l’on trouve autour, celui qui veut peut réussir.
Dernier point, les décorations des gâteaux deviennent plus importantes que jamais. il faut que les gâteaux soient à la fois beaux, appétissants et bons. Les pâtissiers travaillent sur ces aspects en jouant sur les ingrédients tels que le chocolat et le caramel, le flocage, le glaçage et une myriade d’autres techniques.
[H2] Le marché de la pâtisserie en France
La pâtisserie fait partie d’un monde plus grand qui est le secteur BVP ou plus simplement Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie. Dans la famille de l’artisanat alimentaire, la pâtisserie occupe une place de choix. En moyenne, on estime que le chiffre d’affaires du secteur des BVP tourne autour de 11 milliards d’euros annuels. En France, plus de 35 000 établissements participent à ce chiffre d’affaires colossal.
Ce qui est à l’origine de la popularité des pâtisseries, c’est la proximité avec la clientèle. En effet, les individus se rendent fréquemment dans ces boutiques afin d’acheter du pain, mais aussi des pâtisseries à consommer pour le dessert. Notez qu’environ 12 millions de clients visitent des boulangeries-pâtisseries afin de satisfaire leurs besoins alimentaires. C’est la raison pour laquelle le chiffre d’affaires annuel est aussi élevé.
Avec l’importante demande sur le marché, l’offre doit nécessairement être à la hauteur. C’est la raison pour laquelle les Boulangeries-Pâtisseries recrutent beaucoup d’employés. En France, par exemple, plus de 200 000 individus travaillent dans des boutiques de pâtisseries. Avec 49 % de femmes et 51 % d’hommes, la BVP peut se vanter d’être l’un des secteurs très proches de la parité des genres.
[H3] Du goût et des douceurs pour un plaisir gourmand
Même si la boulangerie est très sollicitée en France, cela n’a aucun impact sur la pâtisserie qui est toujours en pleine forme. Elle demeure d’ailleurs le péché mignon de nombreux Français, car 61 % des consommateurs affirment que la pâtisserie leur inspire le plaisir. Dans l’Hexagone, 60 % de la population dit acheter au moins une pâtisserie par mois et 60 % succombe à la gourmandise au moins une fois par semaine.
Ce qui est intéressant avec la pâtisserie française, c’est qu’elle plaît à énormément de personnes. Plusieurs individus se disent prêts à mettre le prix s’ils ont la garantie qu’ils dégustent des desserts de qualité. 74 % disent être d’accord pour payer plus cher un produit de qualité. D’ailleurs, la quasi-totalité des amoureux de pâtisseries savent que les prix d’un établissement artisanal sont plus élevés que ceux de la grande distribution. Malgré cette différence, 85 % des Français se tournent toujours vers les boutiques artisanales. Enfin, un ménage dépense un minimum de 350 euros par an en pâtisserie, ce qui n’est pas négligeable.
Avec des consommateurs fidèles et toujours aussi gourmands, mais aussi avec des chefs toujours plus créatifs et soucieux de perpétuer la tradition, on comprend mieux comment la pâtisserie française se bonifie de génération en génération.

Dans la grande famille des métiers de bouche, la pâtisserie est un secteur qui attire de plus en plus d’individus. On compte, en premier lieu, les consommateurs qui n’hésitent pas à dépenser le juste prix pour déguster les meilleures douceurs. De l’autre côté de l’étal, il y a les apprentis, les artisans ou même encore les amateurs talentueuses qui n’attendent que le bon moment pour se révéler aux yeux du public. Si vous faites partie de cette dernière catégorie, il existe des concours de pâtisseries destinés à vous faire briller. On vous en parle dans cet article.
[H2] Salon & Concours
En France, de nombreux salons et concours sont organisés pour révéler les meilleurs talents en pâtisseries. Voici quelques événements que vous devez absolument connaitre si la tradition pâtissière vous interpelle.
[H3] Grand Prix de la pâtisserie de Paris
La dernière édition du Grand Prix de la pâtisserie de Paris a eu lieu en 2019. Cette année-là, le thème était « Paris » et il fut raflé par le chef pâtissier Quentin Lechat avec sa pâtisserie originale nommée « Noisette ». Si vous êtes un chef pâtissier, un boulanger ou un chef de restaurant, vous avez probablement une recette que vous souhaitez faire connaître au monde. Si oui, le Grand Prix de la pâtisserie de Paris est exactement ce qu’il vous faut. En plus de la popularité qu’il vous permet de gagner, il vous permet de remporter la somme de 4 000 euros.
[H3] La coupe du monde de la pâtisserie
Comme son nom l’indique si bien, la coupe du monde de la pâtisserie est un concours culinaire international. Initiée par le chef pâtissier Gabriel Paillasson, cette compétition a pour objectif de récompenser une équipe de pâtissiers nationaux. Elle se déroule tous les deux ans à Lyon en France et elle accueille, chaque année, de nouveaux pays ce qui permet d’étendre la notoriété de ce concours sur le plan international. Actuellement, la France domine la compétition puisqu’elle a remporté 8 médailles d’or, 1 médaille d’argent et 1 médaille de bronze en 10 participations.
Le déroulement de la coupe du monde de la pâtisserie est assez simple. 21 équipes du monde entier composées de jeunes pâtissiers sont sélectionnées. Ensuite, le concours se déroule sur deux jours et les pâtissiers ont 10 heures pour réaliser leurs meilleures œuvres. Chaque équipe est composée de trois membres dont 1 chocolatier, 1 pâtissier et 1 glacier. Notez qu’un thème commun est imposé aux équipes, ce qui assure l’équité entre les différentes nations participantes.
[H3] Le Salon du chocolat de Lyon
Le salon du chocolat de Lyon est un événement qui réunit le public autour de l’art du chocolat. A cette occasion, plusieurs chocolatiers français et internationaux vous proposeront de visiter leur univers. Au programme, une foule d’activités sont prévues. Au nombre de celles-ci, on peut citer : les dégustations à volonté, les cours de pâtisserie, les défilés de robes en chocolat, les démonstrations de recettes, les concours et les expositions. Pour les adultes, l’entrée est à partir de 9.80 euros.
[H3] Le Championnat de France de desserts
Ce championnat de France du Dessert a été créé par Culture Sucre en 1974. Il a pour objectif d’encourager la pratique du dessert en restauration. Cette compétition s’adresse aux apprentis et élèves des lycées qui préparent la mention complémentaire « cuisinier en desserts de restaurant » ou le BTS Management hôtellerie restauration Option B. Les pâtissiers et cuisiniers français sont également concernés. Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus peuvent participer aux finales régionales et, en cas de réussite, à la finale nationale.
[H2] Des concours télé
Dans un tout autre genre, les concours sur la pâtisserie sont aussi médiatisés et diffusés sur les écrans pour le plaisir des passionnés. Voici quelques émissions sur la compétition en pâtisserie.
[H3] Le meilleur pâtissier
Le Meilleur Pâtissier est une émission de télévision française de téléréalité. Depuis le 26 novembre 2012, elle est diffusée en France sur M6. Notez qu’elle est une adaptation de la version britannique appelée « The Great British Bake Off » créée depuis 2010. Pour les saisons classiques, le concours oppose des pâtissiers amateurs, lesquels s’affrontent durant des épreuves culinaires. Ils sont alors jugés et notés par un jury composé de professionnels. De nombreux chefs participent à l’émission comme jurés invités. Chaque semaine, c’est la dure loi du concours, un pâtissier est éliminé jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’un. C’est ce dernier qui est considéré comme « Le Meilleur Pâtissier ». La victoire lui offre le droit de publier son propre livre de recettes.
[H3] La meilleure boulangerie de France
Diffusée sur M6, « La meilleure boulangerie de France » est également une émission de télévision française sur la cuisine. Elle est une adaptation du programme télé « Britain’s Best Bakery ». Le principe est assez simple. Chaque jour, deux boulangeries d’une même région s’affrontent. L’établissement victorieux gagne son pass pour représenter sa région en finale nationale. Malgré son nom, la pâtisserie y tient une place importante puisque bien souvent les établissements jugés sont des Boulangeries-pâtisseries.
La liste n’est pas complète loin de là. En faisant quelques recherches, vous pourrez trouver bien d’autres concours de pâtisserie en France. Ils sont pléthores. Si vous êtes un passionné ou un pâtissier, n’hésitez pas à tenter votre chance.

Le chocolat est un aliment qui ne laisse personne indifférent, et, bien souvent adultes, enfants et personnes âgées veulent en profiter. Cette confiserie se décline sous plusieurs formes et couleurs différentes mais aussi en infinité de recettes, les unes plus savoureuses que les autres. Vous souhaitez en apprendre davantage sur l’art du chocolat ? Lisez ce contenu.
[H2] Une tradition pluri-séculaire
Encore en 1780, le chocolat était travaillé et commercialisé à des fins médicinales. En Europe, les premières fabriques apparaissent en Suisse entre 1819 et 1830 par le biais d’entreprises telles que Suchard, Kohler et Cailler. Aux Pays-Bas, on doit la popularisation du chocolat à Van Houten vers 1820. Enfin, en Angleterre, Cadbury réalise le premier chocolat noir à croquer en 1820. Grâce à ces fabriques, la pâte de cacao médicinale est utilisée pour la confection des premiers gâteaux et bonbons chocolatés et aujourd’hui encore toutes ces marques nous sont familières.
Le concept de la tablette de chocolat à six barres fut inventé en France par Menier en 1836. À partir de 1847, les Anglais Fry et Sons utilisent une technique similaire en utilisant du beurre de cacao, du chocolat en poudre et un mélange de sucre. Ils versent ensuite le tout dans des boules pour présenter un chocolat en plaques à partager. Le résultat final est présenté au public lors d’une exposition à Birmingham en 1849, ce qui place Fry & Sons dans la catégorie des meilleures chocolateries d’Angleterre.
En ce qui concerne le chocolat blanc, il est produit pour la première fois en Suisse au cours des années 1930. Il fut réalisé par Nestlé, en utilisant des surplus de beurre de cacao.
[H2] Un Top des chocolatiers parisiens
Si la Belgique s’est rendu célèbre en Europe pour ses délicieux chocolats, la capitale française possède également de nombreux chocolatiers talentueux et créatifs. Voici une liste de quelques experts à Paris.
[H3] Patrick Roger
Si vous êtes à la recherche d’un excellent chocolatier à Paris, Patrick Roger est celui qu’il vous faut. Nommé Meilleur Ouvrier de France 2000, ce chef talentueux vous entraînera dans son univers fantastique. Il réalise de belles sculptures de chocolat de près de 80 kilos, lesquelles ne vous laisseront pas indifférent. Pour satisfaire vos envies gourmandes, vous pouvez visiter l’un de ses cinq établissements à Paris. Rendez-vous à St Germain, à Rennes, à Faubourg Saint-Honoré, à Saint-Sulpice et à la Madeleine.
[H3] Jacques Genin
Jacques Genin travaille sur l’onctuosité, le sucré, l’amertume, l’acidité et le craquant pour vous offrir une belle expérience lors d’un passage dans sa chocolaterie. Ses réalisations sont faites à base de matières premières fraîches et de qualité supérieure. Pensez-donc à faire un tour dans son établissement. A Paris, vous le trouverez rue de Varenne, dans le 3eme arrondissement.
[H3] La Famille Servant
Le respect des traditions relatives au chocolat et la recherche de nouvelles saveurs sont des éléments qui caractérisent la Famille Servant. Avec leur chocolat de qualité et les ingrédients spéciaux utilisés (zestes d’orange, pincée de baies roses…), vous comblerez vos besoins gourmands. Rendez-vous à Auteuil ou Neuilly pour en profiter.

Le cake design ou décoration de gâteau est un art culinaire qui consiste à créer des gâteaux exceptionnels qui représentent des lieux, des choses ou des objets du quotidien. Cette technique est généralement employée pour les occasions spéciales telles que les anniversaires, les mariages, les baptêmes et les occasions commerciales. Pour en apprendre davantage sur cet art, poursuivez la lecture.
[H2] Faire de la pâtisserie un art ludique
Le cake design est un art né au 17 e siècle en Europe. Notez que la recette de la pâte à sucre était alors utilisée pour la réalisation de grandes sculptures comestibles lors des fêtes. À l’époque, le sucre était une denrée de luxe qui permettait de manifester la puissance et la richesse de ceux qui s’en servaient. Ce qui est intéressant, c’est qu’à cette période, les individus s’amusaient à mouler la pâte à sucre dans la vaisselle afin d’obtenir une vaisselle comestible. Plus artistique et plus difficile à réaliser, les confiseurs n’hésitaient pas à réaliser des oiseaux et des fruits à base de pâte à sucre dans le but d’orner leurs tables de fêtes.
Toujours au 17e siècle, les pâtissiers français fabriquaient déjà de belles pièces montées de gâteaux avec des décors de fleurs et des sculptures en pâte à sucre. Ces gâteaux étaient principalement utilisés afin de décorer les tables de banquets des aristocrates. Dans l’histoire, le cake design fut aussi utilisé en Angleterre pour la confection du gâteau de mariage de la reine Victoria. Cette dernière fut très vite effacée du point de vue des records, car sa fille, la princesse Louise a eu droit à un gâteau de plus de 100 kg pour 1.50 m à l’occasion de son mariage en 1871.
Plus récemment, ce sont les frères Wilton qui ont proposé des cours de cake design avec des techniques de travail de la glace royale et de la pâte à sucre. L’art visuel fait partie intégrante de l’art pâtissier. Pour un professionnel, associer la réalisation de vos gâteaux à la finesse de la décoration est toujours un bon moyen de séduire votre clientèle.
[H2] Comment se lancer dans le cake design ?
Aujourd’hui, se lancer dans le cake design est assez tendance. Cette profession gagne de plus en plus d’adeptes et, pour les occasions spéciales, de nombreux clients accordent désormais énormément d’attention au design de leurs gâteaux. Si vous disposez des compétences nécessaires pour pâtisser et pour convaincre, vous serez chargé de la réalisation de gâteaux pour les évènements tels que les premières communions, les anniversaires, les mariages, les remises de diplômes, etc. C’est une responsabilité qu’il ne fait pas prendre à la légère et il faut se souvenir que le métier de pâtissier ne s’improvise pas.
Dans le but d’embrasser la profession, vous devez disposer d’un diplôme de CAP Pâtisserie ou de niveau supérieur. Après avoir suivi cette formation dans un établissement reconnu, vous pourrez commencer votre profession de Cake Designer. Pour information, il n’existe pas de diplôme d’État spécialisé dans le “Cake Design”. Vous devez donc d’abord apprendre le métier de pâtissier et ensuite faire vos armes en pratiquant. En ligne, vous trouverez également des formations qui vous aideront à améliorer vos compétences.
Bien sûr, il existe du matériel spécialisé pour le Cake design mais avant d’investir des tonnes d’argent, il faut surtout être créatif et savoir manipuler les matériaux de bases et les outils de base : nougatine, pâte à sucre, chocolat, sucre filé, spatule, poche à douille, etc…